Рыба на Мангале

Казалось бы, что может быть проще — приготовить рыбу-гриль. Взял, положил на решетку или решетку с рыбой на мангал — и вся любовь. Но и у такого простого с виду дела, оказывается, есть свои простые нюансы. О них нам рассказал шеф-повар киевской загородной таверны «Любовь и голод» Игорь ШМАЛЬ

Существенной разницы, где готовить рыбу — на гриле или на мангале — нет. И на гриле, и на мангале рыба получится одинаковой прожарки и по вкусу тоже практически отличаться не будет. Но, говорит шеф, мангал предпочтительнее по той причине, что рыба на нем готовится быстрее и будет «с дымком».

1. Для мангала и гриля лучше использовать древесный уголь из фруктовых деревьев. Ни в коем случае нельзя использовать сосну — блюдо напитает запах смолы, которая содержится в древесине сосны.

2. Температуру приготовления можно определить «на ощупь» — над мангалом, на котором можно уже готовить, трудно удержать ладонь.

3. Перед приготовлением рыбу желательно замариновать — речь идет об уже подготовленных рыбном филе, стейках или почищенной и выпотрошенной рыбе. Маринад придаст рыбе особенный вкус и сделает ее более нежной.

4. Для маринада можно использовать соль, перец, свежий сок лимона, растительное масло, чеснок и ароматные травы — например, тимьян, розмарин, кинзу. Они прекрасно дополняют вкус рыбы. Важно не переборщить с пряностями, иначе можно испортить блюдо — вкус пряностей перебьет вкус рыбы.

5. Тимьян, розмарин и кинзу можно заменить петрушкой и укропом. Но использовать не зелень укропа и петрушки, а их стебли – они более сочные. Можно мариновать рыбу без зелени — просто полить лимонным соком и обложить раздавленным чесноком.

6. Чтобы рыба замариновалась, достаточно 15-20 минут.

7. Для приготовления на гриле-мангале подойдут как стейки и филе рыбы, та к и рыба целиком — естественно, почищенная и выпотрошенная.

8. На гриле или мангале можно готовить любую рыбу. Лучше все-таки отдать предпочтение не очень костлявой и жирной рыбе — например, скумбрии, норвежской семге, сельди. Хотя можно приготовить и тот же минтай. Не рекомендуется готовить на гриле-мангале треску — она очень нежная, поэтому на выходе из нее может получиться «каша».

9. Время приготовления зависит от самой рыбы — это может быть от 5 минут (для прожарки «медиум») до 10 минут.

10. Чтобы не пригорела, за рыбой на гриле нужно следить. Чем чаще переворачиваете рыбу — тем лучше. Степень прожарки можно определить, нажав на мякоть рыбы пальцем — она должна «играть», пружинить. Также у готовой рыбы на поверхности выступает белок.